সৈয়দ জাহিদুজ্জামান:
খুলনা জেলার দিঘলিয়ায় গরমে বিভিন্ন হাটবাজারে ও মহল্লার মোড়ে মোড়ে জমে উঠেছে লোভনীয় শাঁস নরম শাঁস যুক্ত তালের বেচাকেনা। চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে বিক্রিও হচ্ছে দেদারছে। এ জনপদের বিভিন্ন শ্রেণী পেশার মানুষের মাঝে তাইতো এ মৌসুমী ফলটি কেনার আগ্রহ ও উদ্দীপনার কমতি নেই। তাদের দোকানে দোকানে হুমড়ি খেয়ে পড়তে দেখা যাচ্ছে।
খোঁজ-খবর নিয়ে জানা গেছে, জৈষ্ঠ্যের ভ্যাপসা গরমে শরীরের পানি শূন্যতা দূর করতে সহায়ক ভূমিকা রাখে তালের শাঁস। সহজলভ্য ও মুখরোচক হওয়ায় এ সময় বিভিন্ন বয়সী শ্রেণী-পেশার মানুষের পছন্দের ফল তাল শাঁস। এ ফলটির রয়েছে বিভিন্ন রকমের ওষুধি গুণ।
এলাকাবাসী সূত্রে জানা যায়, বাংলাদেশের সব এলাকার ন্যায় দিঘলিয়ায়ও প্রচুর তালগাছ দেখা যায়। তালগাছ শাখা-প্রশাখা বিহীন একবীজপত্রী উদ্ভিদ। তালগাছ মাঠে-ঘাটে, বাড়ির আনাচে-কানাচে, পুকুর পাড়ে, নদীর ধারে, পরিত্যক্ত স্থানে বেশি দেখা যায়। তবে দিনে দিনে বিলুপ্তির পথে তালগাছ। একটা তালগাছ অনেক দিন বাঁচে। পৃথিবীর বহু দেশে তালগাছ আছে। এই গাছ কম বেশি শত বছর বাঁচে। তালগাছের কান্ডের কাঠ আমাদের ঘর নির্মাণসহ নানা কাজে লাগে। আমরা শুধু কাঁচা তালের শাঁস খাইনা। তালের রস ও গুড় খুবই লোভনীয় জিনিস। আবার পাকা তাল ও তালের পিঠা আমাদের নিকট খুবই জনপ্রিয়। আবার তাল বীজের শাঁস আরো জনপ্রিয় খাবার। তাই বলা যায় তালের প্রতিটি অংশই আমাদের প্রয়োজনীয়। তালপাতায় ঘরের ছাউনি, জ্বালানি, গরমের বন্ধু হাত পাখা, পাতার ডগার আঁশ দিয়ে মাছ ধরার নানা যন্ত্র তৈরির উপকরণের যোগানদার এই তালগাছ। তাল গাছ তার দীর্ঘজীবনের প্রায় পুরোটা সময়ই ফল দেয়।
হাজীগ্রাম এলাকার রিপন বলেন, তাল যখন কাঁচা থাকে, তখনো খাওয়া যায়, তখন বাজারে এটি পানি-তাল হিসেবেই বিক্রি হয়। কেউ বলে তালশাঁস আবার কেউ বলে তালের চোখ, কেউ বলে তালকোরা। যে যেই নামে চিনুক বা জানুক এটি মৌসুমি ফল।
মধুমাস জ্যৈষ্ঠতে বিভিন্ন ফলের সঙ্গে এই ফলেরও কদর বাড়ে। খেতে সুস্বাদু ফলটি রাস্তার মোড়ে, ফুটপাতে কিংবা হাট-বাজারে এ সময়টায় দেদার বিক্রি হয়। অনেকে বিক্রির জন্য এই কচি তাল বাজারে তুলেছেন। আর চোখে পড়ে বিক্রেতারা হাঁসুয়া বা ধারালো অস্ত্র দিয়ে তাল কেটে তালের শাঁস বের করার দৃশ্য।
উপজেলার ফরমাইশখানা গ্রামের তাল শাঁস বিক্রেতা আবুল হোসেন জানান, প্রতিটি তাল ১০ থেকে ১৫ টাকা বেচাকেনা হয়। প্রতিটি তালের পাইকারি দাম ৬ টাকা থেকে ১০ টাকা। সে হিসাবে প্রতি গাছের তাল ১৫শ থেকে ২ হাজার টাকা করে বিক্রি হয়।
প্রবীণ ব্যক্তি আবুল কাশেম জানান, বাজারে আসা অসংখ্য ফলের চেয়ে তাল শাঁসের বৈশিষ্ট্য আলাদা। একটি তালে ২-৩টি বীজ বা আঁটি থাকে। পরিপক্ব হওয়ার আগে সুস্বাদু তাল শাঁস তুলতুলে থাকে। মূলতঃ তালের ভেতরের নরম তুলতুলে শাঁসই তালকোরা বা তালশাঁস।
এটি ঠান্ডা ও মিষ্টি জাতীয় সুস্বাদু খাবার। সব বয়সের মানুষের কাছে প্রিয়। গরমের দিনে পিপাসা কাতর পথিকের তৃষ্ণা মেটায় তাল শাঁস। তালের শাঁস শরীর শীতল করা একটি অতি সু স্বাদু উপকরণ।
ভ্যানে করে তাল শাঁস বিক্রি করেন মহর আলী। তিনি বলেন, শিশু, কিশোর, যুবক-যুবতী, বৃদ্ধ-বৃদ্ধা সবার কাছে প্রিয় তালের শাঁস। আবার মৌসুমি ফল বলে শখের বশেই অনেকে এটি খায়। দামেও বেশ সস্তা। তাই বাজারে এর কদরও বেশি।
Leave a Reply